Mediterrane Kost

Als Grundelemente der Landesküchen der Mittelmeerregion gelten:
• Olivenöl und Oliven
• frisches Gemüse wie Tomaten, Auberginen, Paprika, Zucchini
• Knoblauch, Lauch, Zwiebel
• Fisch und Meeresfrüchte
• Kräuter und Gewürze wie Thymian, Rosmarin, Koriander, Salbei, Fenchel, Kümmel, Anis, Oregano und Basilikum
• helles Brot, Nudeln und Reis

Da mehrere medizinische Studien bei Bewohnern der Mittelmeerländer eine geringere Fallzahl von Herz-Kreislauferkrankungen, Bluthochdruck und Übergewicht sowie eine tendenziell höhere Lebenserwartung als in Nordeuropa und den USA festgestellt haben, wurde ein Zusammenhang mit der Ernährung in diesen Ländern hergestellt. Bei Menschen mit hohem genetischen Risiko an Diabetes zu erkranken, kann die Mittelmeerdiät zwar nicht das gesamte zusätzliche Risiko wieder wettmachen, jedoch können Blutzuckerwerte und Fettwerte zumindest teilweise stabilisiert werden. Das war der Anlass, Ernährungsempfehlungen zu entwickeln, die unter dem Namen Mittelmeer-Diät bekannt geworden sind. Diese Empfehlungen weichen jedoch von den tatsächlichen Essgewohnheiten der Mittelmeerländer teilweise deutlich ab, die Rezepte enthalten beispielsweise meist wesentlich weniger Fett als die traditionelle Kost dieser Region.
(Quelle: Wikipedia)

Omega-3

Fette & Öle sind nicht grundsätzlich schlecht. Auf die Zusammensetzung der Fettsäuren kommt es an. Früher hieß es „pflanzliche Fette sind gut, tierische Fette sind schlecht“. Das ist zu einfach und leider falsch! Eines der gesündesten Fette, das Fischöl, ist tierisch.

Was ist also zu empfehlen – was sollte man vermeiden?
Im Zusammenhang mit Herz und Gefäßen erhalten die Omega-3 Fettsäuren immer mehr Bedeutung. Gefäßelastizität nimmt zu, HDL Bildung durch Ausdauersport wird unterstützt, Ablagerungsprozesse in den Gefäßen werden minimiert und Alterungsprozesse verlangsamt. Bitte fallen Sie nicht auf die Werbung herein, die Omega-3 und Omega-6 gleichwertig darstellt. In unserer Ernährung gibt es fast schon zu viel an Omega-6 Fettsäuren. Bei ausgewogener Ernährung gibt es keinen Grund diese zu ergänzen. Ganz anders bei Omega-3. Aktuelle Empfehlung: mind. 1000mg Omega-3 täglich. Da in Fischöl normaler Qualität ca. 30 % Omega-3 Fettsäuren enthält, empfiehlt man 3 Kapseln mit je 1ml Fischöl pro Tag.

Für Vegetarier empfiehlt sich das Leinöl, oder entsprechend geschroteter Leinsamen. Olivenöl ist vergleichsweise gut, aber auch hier hat die Olivenölindustrie über Werbung viel Lobbyarbeit geleistet. Die Fettsäuren des Rapsöls sind besser und höher konzentriert als die des Olivenöls. Daher die Reihenfolge: zuerst Leinöl, danach Rapsöl und dann erst das Olivenöl. Sonnenblumenöl ist auf Grund seiner Fettsäuren nicht zu empfehlen! Gehärtete Fette, die in vielen industriell gefertigten Lebensmitteln enthalten sind, sind grundsätzlich zu vermeiden.